Узбекский плов в мультиварке

Любителям плова предлагаю приготовить Узбекский плов в мультиварке, по всем правилам приготовления этого блюда. А приготовление узбекского плова в мультиварке имеет определенные тонкости и нюансы:
- рис должен быть крупный, иначе он будет развариваться и превратится в кашу
- главная особенность узбекского плова в том, что готовится он исключительно из баранины. В идеале, мясо должно быть свежим, на крайний случай - охлажденным или свежезамороженным. Преимущество баранины в том, что она менее жирная, чем свинина или говядина, а содержание в ней холестерина в разы меньше, чем в другом мясе.
- зира или кумин - семена индийского тмина, восточная приправа для плова, без нее готовить это блюдо не имеет смысла.
Узбекский плов традиционно готовят в казане, но не хуже он получается и в мультиварке.

Подготовка

1Мясо промываем, удаляем сухожилия и пленочку. Мясо обязательно должно быть с косточками. Разрезаем баранину так, чтоб на костях оставалось достаточно мяса. Режем небольшими кубиками. Жир не выбрасываем, а нарезаем так же, как и мясо.

2 Лук и морковь отчищаем от кожуры. Лук режем тонкими полукольцами, морковь - тонкой соломкой. Морковь должна выделить сок, для этого кладем ее в миску и посыпаем небольшим количеством сахара.

3 Чистим головку чеснока от шелухи и срезаем корневище так, чтобы зубчики не развалились. Вторую головку чистим полностью.

4Рис тщательно промываем. Делаем мы это для того, чтобы рис не слипся в процессе варки.


5 Жгучий перец моем. Он должен быт целиком, чтобы плов был не слишком острый. Больше никакой обработке его не подвергаем.

Приготовление

1 На дно чаши выкладываем бараний жир. Включаем программу "Жарка" и обжариваем жир до желтоватого оттенка. После этого выкладываем его в отдельную миску.

2Укладываем в мультиварку косточки, солим, посыпаем щепоткой зиры. Жарим на том же режиме до коричневого цвета.

3 К костям добавляем лук, жарим все, непрерывно помешивая, до светло-золотистого цвета.


4Ко всему содержимому чаши добавляем мясную мякоть и, вновь перемешивая, готовим в течение 7-10 минут.


5Кладем в мультиварку морковь, продолжаем жарить все в течение 5 минут.


6 К зажарке добавляем воду, примерно 1 литр, так, чтобы вода покрывала зажарку не полностью, а только на 1 сантиметр. Эта зажарка называется зирвак (соус для плова).

7 Ждем, когда зирвак закипит, после чего добавляем перец и очищенные зубчики чеснока.


8Меняем режим на "Варку" и оставляем на 30 минут.


9 За время, пока зирвак варится, нам необходимо промыть и перебрать рис. Заливаем его водой и оставляем в покое.

10Когда программа закончится, вынимаем из зирвака чеснок и перец, сливаем из риса воду и укладываем его в мультиварку.

11В центр рисовой поверхности вдавливаем головку чеснока. Мультиварку устанавливаем на режим "Плов".


12После появления на рисе пузырьков воды, его нужно перемешать. Ни в коем случае не смешивайте его с зирваком, а аккуратно лопаточкой перемешайте рис от краев чаши к центру, после чего немного придавите. При помешивании добавляем растертую в пальцах зиру.

13В том случае, если рис еще не готов, а пузырьки перестают появляться, нужно аккуратно долить в мультиварку кипяченой воды, иначе блюдо пригорит.

14 Когда рис дойдет до готовности, втыкаем в него зубчики вынутого ранее чеснока, поверх риса кладем стручки перца. Тушим 10 минут.

15 После того, как мультиварка подаст звуковой сигнал, не открывайте крышку еще около получаса, пусть плов остается в режиме "Подогрев".

По истечении времени достаем чеснок и перец. Перекладываем рис в блюдо, сверху выливаем соус, косточки из него нужно убрать. Перемешиваем плов, кладем на него косточки, чеснок и перец. Вкуснейший, ароматный плов готов!